Risotto de sarrasin aux asperges.
Un risotto sans riz mais avec du sarrasin.
Je me suis inspirée d'une recette de charline dieteticienne et ses merveilleux bouquins où il y avait un risotto de sarrasin avec des courges.
Étant sur la saison des asperges et comme J'ai un producteur d'asperge locale sur le marché qui sont excellentes. C'était l'occasion.
Je ne suis pas du tout une fan du risotto classique avec la crème car trop lourd à digérer pour moi alors je le fais dans une version adaptée dès que j'en fais.
2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
2 échalotes
350 g de sarrasin.
1cube de bouillon de légumes
1 litre d'eau 100ml de lait végétal (amande ou chanvre ou avoine)
1 cuillère à soupe de purée d'amande
1 courgette
400 g d'asperges vertes
Parmesan
Chauffer la poêle avec l'huile. Mettre l'échalote
Dans une casserole préparer le bouillon avec l'eau et le cube de bouillon.
Cuire les asperges à la vapeur, et les courgettes dans une poêle.
Ajouter le sarrasin dans la poêle avec les échalotes
Quand il est translucide ajouter l'eau progressivement jusqu'à absorption du liquide total. Ajouter le lait végétal puis la purée d'amande.
Bien remuer
Ajouter les asperges et les courgettes.
Salé et poivrer
Laisser cuire encore quelques minutes.
Je laisse chacun ajouter le parmesan ensuite je ne le mets pas dans le plat de cuisson.
Il n'y a plus qu'à se régaler J'ai fais le même avec du riz cette fois récemment. Cela a eu beaucoup de succès.
